2024/11/05
フェセンジャンは、鶏の胸肉またはもも肉を、挽いたトーストクルミとザクロ糖蜜でじっくり煮込んだペルシャ風チキンシチューです。鶏肉をこんがりと焼き、炒ったクルミとザクロの糖蜜を加えたソースでじっくり煮込みます。クルミとザクロでソースを作ろうとは普通は思わないかもしれないが、これは完璧な組み合わせです。
材料（4人前）
材料| 材料 | 分量 |
|---|
| 大きめの黄玉ねぎ（みじん切り） | 1~2個（3カップ） |
| 無塩バター | 大さじ2 |
| エクストラバージンオリーブオイル | 大さじ3 |
| ザクロモラセス | 大さじ5 |
| くるみ | 240g（約2カップ） |
| 鶏もも肉、または鶏胸肉、もしくはドラムスティック（余分な脂肪を取り除き、中サイズに切り、水分を拭き取り塩を振る） | 900g |
| チキンストック | 2カップ |
| 砂糖 | 大さじ2 + 小さじ2 |
| ターメリック | 小さじ1/2 |
| シナモン | 小さじ1/4 |
| ナツメグ（挽き） | 小さじ1/4 |
| 黒胡椒（挽き） | 小さじ1/4 |
| 塩 | 適量 |
| ザクロ（オプション） | 1/2カップ |
作り方
- クルミをトーストして挽く：
クルミをトーストする方法は2通りある。大きめのスキレットにクルミを一枚ずつ広げ、中火で軽くトーストするまでよくかき混ぜながらトーストする方法と、縁付きの天板にクルミを一枚ずつ広げ、350°Fのオーブンで8～10分トーストする方法がある。
いずれの場合も、トーストしたら火からおろし、冷ます。十分に冷めたら、フードプロセッサーかミキサーで細かくする。
- 鶏肉を両面こんがりと焼く：
大きめのフライパンにバター大さじ1とオリーブオイル大さじ2を入れ、中火にかける。
バターが溶けたら、鶏肉の水気を拭き取り、フライパンに鶏肉を並べる。焼いている間に鶏肉に塩をふる。
- 玉ねぎを炒める：
スプーンかトングで鶏肉をフライパンから取り出しておく。フライパンにバター大さじ1杯と油大さじ1杯を加える。弱めの中火にする。みじん切りにした玉ねぎをフライパンに加え、半透明になるまで炒める。
- 鶏肉とブイヨンを加える：
鶏肉を玉ねぎと一緒にフライパンに戻す。チキンブイヨン2カップを鶏肉と玉ねぎの上に注ぐ。沸騰したら弱火にし、蓋をして30分煮込む。
- 挽いたクルミ、ザクロ糖蜜、砂糖、スパイスを加え、ふたをして煮る：
挽いたクルミ、ザクロ糖蜜、砂糖、スパイスを入れてかき混ぜる。クルミが鍋底にくっつかないように20分おきくらいにかき混ぜながら、蓋をしてごく弱火で1時間煮る。
火から下ろし、砂糖と塩で味を調える。この時点で鶏肉はほろほろに柔らかくなる。
- 皿に盛る：
ザクロの種を添える。パルシープラーオなど、お好みのご飯にかけていただく。
- 参考ページ（外部リンク）
- <ahref=”https://www.simplyrecipes.com/recipes/fesenjan_persian_chicken_stew_with_walnut_and_pomegranate_sauce/” target=”_blank”rel=”noopener”>Fesenjan (Persian Pomegranate Chicken) / Simply Recipes <spanclass=”visually-hidden”>外部サイトへのリンク
