2024/07/10
ピカディージョ（発音はpi-kuh-di-low）は、ラテンアメリカの料理で、挽いた（または細かく刻んだ）肉、トマトまたはトマトソース、および地域によって異なるその他の材料で作られています。
その名前はスペイン語の「picar」に由来し、「刻む」という意味です。この料理の起源は不明ですが、ラテンアメリカ諸国やフィリピンで人気があります。
理論の1つによると、最初に提供されたのは1821年のメキシコで、スパイシーな豚肉とくるみソースで作られたバージョンがメキシコの新皇帝に提供されたとされています。
実際にそれが起こったことを否定しているわけではありませんが、この料理のシンプルさから、メキシコ皇帝に提供される前からラテンアメリカ人がピカディージョを作っていたと感じています。
材料について
- 挽いた牛肉
- 脂肪分80〜85%程度の赤みの多いものを選んでください。
- 赤パプリカ
- 大きな赤パプリカの場合は半分を使用します。
- オリーブ
- 一部のレシピではピメントが詰まったオリーブを使用しますが、私は普通の種なしの緑のオリーブを使用するのが好きです。
- ドライカシスまたはレーズン
- 論争の的の材料！個人的にはこの料理でレーズンからの甘さの小さな爆発が好きですが、レーズン派の場合は省略しても構いません！
- トマトの缶詰とトマトピューレ
- ピカディージョをとろみがついて深いトマトの味がするようにするため、トマトピューレと一緒にトマトピューレを追加するのが好きです。
- オイル
- オリーブオイルを使用しますが、他の調理用油でも構いません。
- 白ワイン
- フライパンの焦げ付きを取るために使います。肉の旨みが底に焼き付いているため、大切な工程です。ワインがない場合は日本酒、水でも代用可能です。その場合酸味が減るのでウスターソースの量を調整してください。
- スパイスとハーブ
- パプリカ、クミン、オレガノが必要です。また、サゾンシーズニングの小包を2つ使用することもできます。
- ウスターソース
- ウスターソースはこの料理にうま味を加えます。苦手な場合は省略してください。
材料（4人前）
作り方
- 大きなフライパンにオリーブオイルを中火で熱する。熱くなったら、挽いた牛肉を加え、木べらでほぐしながら茶色になるまで約5〜8分間炒める。塩とこしょうで味を調える。
- 火を中火にして、玉ねぎとパプリカを加え、柔らかくなるまで約2〜3分間炒める。その後ににんにくを加え、香りが立つまで約1分間炒める。
- （任意）：白ワインを加え、フライパンの底を木べらでこすりながら、褐色の部分を溶かして蒸発させる。
- パプリカ、クミン、オレガノ、トマトの缶詰、トマトピューレ、ウスターソース、塩とこしょうを加えて混ぜる。
- 蓋をして中火で15分間煮る。
- ドライカシス（またはレーズン）とオリーブを加え、蓋をせずにさらに10〜15分間煮る。
- 必要に応じて味を調整する。
- みじん切りにしたパセリを加えて、提供する
- 参考ページ（外部リンク）
- Cuban Beef
Picadillo / Olivia’s Cuisine 外部サイトへのリンク
