2024/07/10
アヒアコは南アメリカとキューバの両方で見られるスープです。その名前はアヒ（「唐辛子」）という言葉に由来し、元々は現在のメキシコにおいて約7,000年前から主要だった先住民族のオト＝マンゲ語族にさかのぼります。現在、アヒ唐辛子は南アメリカで人気のある特定の唐辛子（Capsicum
baccatum）を指し、カリブ全体で「主教の冠」唐辛子としても知られています。このアヒ唐辛子はスープの風味の基盤となり、微妙な強さと予想外の辛さを与えます。この料理の特徴的な要素のもう一つはジャガイモです。ジャガイモは約10,000年前にアンデス山脈地域の現在のペルー、ボリビア、エクアドルで起源を持ち、これらの地域には4,000を超える在来種のジャガイモが存在していると推定されています。この料理は伝統的に様々な種類のジャガイモを使用しており、これは南アメリカで利用可能なジャガイモの多様性を示しています。このレシピは、コロンビア版のアヒアコに基づいており、チキン、トウモロコシ、ジャガイモ（そしてもちろんアヒ唐辛子）が必ず含まれます。唐辛子やジャガイモと同様に、トウモロコシもアメリカ大陸が原産地です。コロンビア版はまた、デイジー科のグアスカ（和名：
ハキダメギク 外部サイトへのリンク）の葉で香りづけされており、南アメリカ原産のものです。
材料（4人前）
- 九条ネギ、小ネギ等で代用可能
- 日本で入手が困難なため、澱粉質な男爵芋、煮崩れしずらいメイクイーン、季節によっては新じゃが、甘みの強いインカのめざめなど好みで色々試してください
- 鷹の爪、青唐辛子、ハラペーニョなど好みの唐辛子を使ってください
- 生クリームと全体のミルクサワークリームを同量混ぜ合わせることで代用可能
作り方
- ブレンダーにアヒペーストの材料をすべて入れ、高速でブレンドし、必要に応じて少量の水を加えます。冷蔵庫に保存します。
- 鍋に鶏肉、青ネギの半分、にんにく、塩、コショウ粒、ローリエを入れ、鶏肉が2~3cmほど水で覆われるように水を加えます。強火で沸騰させ、その後中火にして泡立つ場合はスプーンなどで取り除きながら、鶏肉が骨から離れ始めるまで約45分間煮ます。
- 鶏肉を取り出し、吹きこぼれないよう隙間を空けて蓋をします。煮立っている液体をザルで別の容器にこして、固形物（ニンニク、コショウ粒、ローリエ）を捨て、鍋をきれいに拭きます。鍋を火にかけ、中火でオリーブオイルを温めます。アヒソースを加え、液体が蒸発し、油が材料から分離するまで約3分間炒めます。煮立っている液体とジャガイモ、ジャガイモがちょうど覆われるくらいの水を加えます。中火で煮立たせ、その後中火にしてジャガイモがちょうど柔らかくなるまで約13分間煮ます。ジャガイモを煮る間、鶏肉を骨から取り、一口サイズに裂きます。
- レードルを使用して、ラセットポテトの約半分を取り出し、ボウルに移します。ジャガイモを潰し、鍋に戻してスープをとろみ付けし、とうもろこしを加えます。とうもろこしが火を通すまで約5分間煮ます。鶏肉と残りの青ネギを加え、鶏肉が温まり、青ネギが鮮やかな緑色になるまで約1分間煮たら、火から外し、味を調整して塩を加えます。ケイパー、新鮮に刻んだコリアンダー、アボカドのスライス、クレマデレチェと一緒に提供します。
- 参考ページ（外部リンク）
- Ajiaco (Chicken, Corn, and Potato Soup) / The Domestic Man 外部サイトへのリンク
