| 地域 | サハラ以南アフリカ |
|---|---|
| 国 | セネガル |
| 食材 | タマネギ トウガラシ トマト ピーマン 米 |
| 種類 | 主菜 米料理 |
ジョロフライスは西アフリカ発祥の美味しい王室料理です。ナイジェリア、ガーナ、トーゴ、セネガル、ガンビア、マリ、シエラレオネ、コートジボワール、カメルーン、リベリアなどの地域でよく食べられています。北西部セネガルのウォロフ族に起源を持つとされていますが、国や地域によってレシピは異なりますが、必ずトマトベーストが入ります。
ジャンバラヤに似ていますが、独特のアフリカのスパイスが使われています。これは、トマト、タイム、スコッチボネット（ハバネロの近縁種）、タマネギ、にんにくなどのスパイスが加えられたご飯から成り立っています。
この料理は、休日や結婚式、誕生日、その他の特別なイベントで楽しまれています。
材料（4人前）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 油 | 1/2カップ |
| タマネギ（スライス） | 1個 |
| トマトペースト | 大さじ4 |
| にんにく（みじん切り） | 4片 |
| しょうが（おろし） | 大さじ1 |
| ローリエ | 2枚 |
| タイム | 大さじ1 |
| カレーパウダー | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1（お好みで調整） |
| 白コショウまたは黒コショウ | 適量（お好みで） |
| 鶏がらスープの素 | 大さじ1 |
| 洗って水切りした長粒米 | 4カップ |
| 鶏のだし汁 | 3-4カップ |
| トマト（仕上げ用・スライス） | 1個 |
| タマネギ（仕上げ用・スライス） | 1個 |
| バター（室温で柔らかく） | 大さじ2 |
| ソース用 | |
| 赤パプリカ | 3個 |
| プラムトマト | 3個 |
| タマネギ（中） | 1個 |
| スコッチボネット/ハバネロ*1 | 2個（辛さが好きでない場合は少なめに使用） |
| 水 | 1/4カップ |
- スコッチボネットはハバネロの近縁種です。激辛が苦手な方は鷹の爪、青唐辛子などで代用してください
作り方
- 赤パプリカ、トマト、タマネギ、スコッチボンネットをミキサー・フードプロセッサー等にかけてトマトベースのソースを作ります。
- 次に、トマトペーストを加えて約5分間炒めます。その後に、にんにく、しょうが、ローリエを加え、さらに2分間炒めます。
- ブレンドしたソースを加え、水分が減り、ソースがとろみがつくまで約10〜15分間煮ます。
- タイム、カレーパウダー、鶏がらスープの素、塩、こしょうで味を調えます。さらに2〜5分間煮ます。
- 洗った米を加え、ソースとよく絡ませます。その後、鶏のだし汁を加え、蓋をして強火で急速に沸騰させます。
- 沸騰し始めたら、約3〜5分後にすぐに火を弱火にし、米が炊けるまで蒸し煮にします。約30分かかります。
- バター、スライスしたトマト、タマネギを加え、さっと混ぜ合わせて火を止めます。その後、すぐに蓋をして、米に残った熱で野菜を蒸し煮にします。
- 参考ページ（外部リンク）
- Jollof Rice / Chef Lola’s Kitchen 外部サイトへのリンク