2024/07/16
マーフェ(またはマファ)は、植民地時代にマリで生まれ、セネガルやガンビアなどの地域に広がった料理です。セネガルはピーナッツの主要産地として知られており、このピーナッツがこのスープの主役となっています。アフリカ人の間では、ピーナッツは魂を持つ植物の1つだと考えられていたとも言われています。このコクのあるスープは、牛肉、鶏肉、羊肉、魚など好きな肉と一緒に楽しめます。セネガルの人口の大半がムスリムであるため、豚肉は少ないですが、ベジタリアン向けのマーフェも作られています。クスクス、ご飯、ミレットなどがよく合います。セネガルの伝統的な家庭料理の1つであるマーフェは、ピーナッツを主原料とした豊かな味わいが特徴です。肉の種類を変えたり、ベジタリアン向けにアレンジしたりと、様々な形で楽しめる料理です。
材料（4人前）
- 牛肉、豚肉。鶏肉等好みの食材で代用可能です
- 鶏がらスープ等で代用可能です
- 片栗粉で代用可能です
作り方
- 大きめの鍋に小さじ2杯の油を入れ中高火で熱します。
- ラム肉に小さじ1の塩をまぶし、全面を焼き付けます。焼き目がついたら肉を取り出し、ボウルに移します。肉の量が多い場合は複数回に分けて焼きます。
- 鍋に玉ねぎを入れ、透明になるまで（4分程度）時々かき混ぜながら炒めます。にんにくを加え、30秒ほど香りが立つまで炒めます。トマトペーストを加えて混ぜ合わせます。
- 鶏ブイヨンを加え、ポットの底の焦げ付いた部分をこそげ取るように混ぜ合わせます。肉を鍋に戻し、ローリエとタイムも加えます。沸騰させてから中火で2時間ほど、ラム肉がやわらかくなるまで煮込みます。火を止めます。
- ローリエとタイムを取り除きます。小さなボウルでコーンスターチと水を混ぜ合わせ、鍋に加えて混ぜ合わせます。
- 別の小さなボウルにピーナッツバターを入れ、鍋の液体を1/4カップずつ加えながら滑らかになるまで混ぜ合わせます。ピーナッツバターの混ぜ合わせた液体を鍋に戻し、にんじん、さつまいも、残りの塩（小さじ1）も加えます。30分ほど煮立たせ、時々かき混ぜながら、シチューが濃厚になり野菜がやわらかくなるまで煮込みます。火を止め、塩コショウで味を調えます。
- トッピングの準備として、パセリ、ねぎ、にんにく、青唐辛子、レモンの皮をボウルに入れて混ぜ合わせます。温かいシチューにふりかけて召し上がってください。
- 参考ページ（外部リンク）
- West African Lamb and Peanut Stew with Spicy Herb Topping / american kitchen 外部サイトへのリンク
