ベルベレスパイス（エチオピア・スパイス）

2024/07/16

berbere
地域サハラ以南アフリカ
国エチオピア
食材トウガラシ
種類スパイス・香辛料 基本のストック
ベルベレは、エチオピアの伝統的なスパイスミックスです。10種類以上のスパイスが使われており、赤唐辛子、コリアンダー、クローブ、シナモン、黒胡椒などが主な成分となっています。辛さと旨味のバランスが特徴で、エチオピア料理の代表的な調味料として広く使われています。ベルベレの特徴は以下の通りです:
辛さ:
赤唐辛子が主な辛味の素となっており、適度な辛さがあります。
香り:
コリアンダー、クローブ、シナモンなどのスパイスが豊かな香りを醸し出します。
旨味:
ガーリック、生姜、塩などの調味料が加わり、深い旨味が感じられます。
バランス:
辛さ、香り、旨味のバランスが良く、エチオピア料理の特徴的な味わいを生み出しています。
ベルベレは、エチオピアの家庭料理やレストランで広く使われており、肉料理、野菜料理、スープなどに活用されます。特に、牛肉のティブス(sauté)やワット(シチュー)などの代表的なエチオピア料理に欠かせない調味料となっています。また、ベルベレは近年、世界的な注目を集めるスーパースパイスとしても知られるようになりました。抗酸化作用や抗炎症作用などの健康効果が期待されており、エチオピア料理の普及とともに、ベルベレの需要も高まっています。

材料

材料
材料分量
コリアンダーシード（ホール）小さじ2
クミンシード（ホール）小さじ1
フェヌグリーク（ホール）小さじ1/2
黒こしょう（ホール）小さじ1
オールスパイス（ホール）2個
カルダモン（ホール）4個
クローブ（ホール）4本
乾燥赤唐辛子 （ホール　種と膜を取り除き、小さなピースに砕く）5本
スイートパプリカ （粉末）大さじ3
塩小さじ1
ナツメグ （粉末）小さじ1/4
ジンジャーパウダー （粉末）小さじ1/2
シナモン （粉末）小さじ1/4
ターメリック （粉末）小さじ1

作り方

  1. 鉄のフライパンやスキレットに材料のうちホールのスパイスを入れ、焦げ付かないようにフライパンを振りながら、香りが立つまで約3分間空炒りします
  2. 焦げる前にボウルに移して完全に冷まします。
  3. 冷めたスパイスをスパイスまたはコーヒーグラインダーで挽きます。残りのスパイス（粉末）と塩を加え、全てを一緒に挽きます。
  4. 密閉容器に保存し、暗くて涼しい場所に保管してください。3ヶ月間保存可能です。
参考ページ（外部リンク）
Berbere (Ethiopian Spice Blend) / The Daring Groumet

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