プーレ・ヤッサ（セネガル式　鶏肉と玉ねぎの炒め物）

2024/07/18

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地域サハラ以南アフリカ
国セネガル
食材タマネギ 鶏もも肉
種類フライパン料理 メインディッシュ 主菜 肉料理
プーレ・ヤッサは、セネガルで人気の鶏肉料理です。にんにく、レモン汁、ディジョンマスタード、スパイスなどのマリネに漬け込んだ鶏肉を、キャラメル化した玉ねぎと一緒に調理します。鶏肉は熱したフライパンで炒められ、その後、鶏ブイヨンが加えられ、鶏肉がやわらかくなるまで煮込まれます。この美味しいプーレ・ヤッサは、西アフリカ全域や世界各地で人気を集めています。鶏肉のマリネにより、味が染み込んで柔らかく仕上がります。玉ねぎのキャラメル化で深みのある味わいが生まれ、鶏ブイヨンの旨みが全体を引き立てています。このアフリカ料理は、ぜひお試しいただきたい一品です。ご家庭でも簡単に再現できるレシピなので、ぜひ挑戦してみてください。

材料（4人前）

材料
材料分量
鶏もも肉4枚
オリーブオイル大さじ3
玉ねぎ（薄切り）2個
ニンニク（みじん切り）3片
ディジョンマスタード *1大さじ2
チキンブイヨン *21カップ
レモン汁1/4カップ
スモークパプリカ *3小さじ1
カイエンペッパー *4小さじ1/2
ブイヨンパウダー *5小さじ1
塩小さじ1/2
  1. ディジョンマスタードがない場合は、全粒マスタードや辛口のブラウンマスタードでも代用可能
  2. 鶏がらスープ等で代用可能
  3. パプリカ粉末で代用可能
  4. 粉末唐辛子等で代用可能
  5. 顆粒コンソメ、顆粒鶏がらスープ等で代用可能

作り方

  1. 鶏肉は水気を拭き取り、玉ねぎを切ってにんにくを細かく刻む。鶏肉を大きめのボウルに入れる。
  2. にんにく、玉ねぎ、レモン汁、ディジョンマスタード、スパイスを加えて混ぜ合わせ、2時間以上または一晩冷蔵庫で漬け込む。鶏肉をマリネから取り出し、玉ねぎとマリネの残りは捨てずに取っておく。
  3. フライパンや大きめのホーロー鍋にオリーブ油を入れ、鶏肉を並べて中火中高火で45分ずつ両面を焼き目をつける。
  4. 鶏肉を取り出し、玉ねぎを入れて残ったマリネを加える。弱火~中火で約10分煮詰めて、玉ねぎがキャラメル状になるまで調理する。
  5. 焼き目をつけた鶏肉をフライパンに戻し、チキンブイヨンを加えて15~20分煮込む。塩加減を確認し、必要に応じて調整する。
参考ページ（外部リンク）
POULET YASSA – SENEGALESE CHICKEN RECIPE / Low Carb Africa

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