2024/07/18
ボボティは、南アフリカの伝統的なカセロール料理です。底にはカレー風味のひき肉が敷き詰められ、その上に卵のカスタードが薄く覆われています。ボボティの歴史は17世紀にさかのぼります。当時、オランダの商人たちがインドネシアとの往来の拠点として、現在のケープタウンの地に拠点を築きました。彼らが香辛料や調理法、レシピを持ち込んだことが、ボボティの起源と考えられています。具体的な詳細は定かではありませんが、おそらくインドネシアの料理が原型で、南アフリカの食材に合わせて改良されたものだと推測されています。ボボティは、南アフリカの国民的な伝統料理として親しまれています。ひき肉にさまざまな香辛料やドライフルーツが加えられ、卵のカスタードがのった、深い味わいが特徴です。アツアツを取り分けて楽しむのがおすすめで、中口の赤ワインとの相性も良いとされています。
材料（4人前）
食パン3枚
作り方
- オーブンを180°Cに予熱する。
- パンを1カップの牛乳に浸す。
- 中火のフライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎを入れて柔らかくなるまで炒める。
- カレー粉、ハーブ、クミン、ターメリック、にんにくを加え、にんにくが柔らかくなるまで約1-2分炒める。
- 牛ひき肉を加え、大きな塊がなくなるまで頻繁に混ぜながら炒める。
- 牛肉が茶色く変わったら、フライパンを火から外し、チャツネ、アプリコットジャム、レモンの皮全量、レモン汁の半量、トマトペースト、塩コショウを加えよく混ぜる。味見をして、さらにレモン汁、塩コショウを好みで調整する。爽やかな味わいになるはずです。
- パンから絞った牛乳を取っておき、パンを手で小さく砕いて牛肉の混ぜ合わせに加える。均等に広げてオーブン対応の容器に入れる。
- パンから出た牛乳を濾し、残りの1/2カップの牛乳と卵を混ぜ、1/4テースプーンの塩コショウで味付けする。この液体を肉の上に注ぎ、ローリエを飾り散らす。
- 180°Cのオーブンで45分間、表面が金色になるまで焼く。
- 参考ページ（外部リンク）
- BOBOTIE – A CLASSIC SOUTH AFRICAN
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