2024/07/19
コーンパコダは、インド風のコーンフリッターです。スイートコーン、ひよこ豆粉、香辛料、玉ねぎ、ハーブを使って作られます。とてもおいしく、止まらなくなってしまう中毒性のある一品です。パーティーのおつまみ、お茶の時間のおやつ、南インド料理のサイドディッシュとして楽しめます。レモンライス、ビシベレバス、バンギバスなどの香り豊かなライス料理とも相性が良いです。熱々が一番おいしいですが、あらかじめ揚げておき、エアフライヤーやオーブンで温め直すこともできます。このレシピでは、ひよこ豆粉と米粉を使います。ひよこ豆粉がナッツのような香りを、米粉がサクサクとした食感を出します。玉ねぎは甘みを加え、香ばしい風味を醸し出します。カレーの葉、コリアンダー、ミントなどのハーブも使われ、ジンジャーガーリックがアクセントになっています。青唐辛子で辛さを調整できますが、子供向けの場合は省くこともできます。
材料（1人前）
作り方
- スイートコーンは缶詰のほか、生トウモロコシや冷凍コーンでも良い。生とうもろこしを使う場合は、柔らかくなるまで茹でて、とうもろこしの穂先から実を包丁でこそげ取る。冷凍コーンを使う場合は、水洗いして水気をよく切っておく。
水分がないことを確認する。
- ミキサージャーかフードプロセッサーで数回、粗く刻む。もしくは包丁で粗刻みにする
- 2.のトウモロコシを ボールに移す。 油以外の残りの材料を加えて混ぜる。 必要に応じて塩を調整する。
- 深めのフライパンに揚げ油を熱して170℃まで加熱する。 油の温度が十分高いかどうかは、少量を落として確かめる。 生地はすぐに焼き色がつかず、ジュウジュウと音を立てて盛り上がる必要がある
- 3.の生地を少量ずつ、熱した油に落とす。 数分間は動かさないでおく。
- 表面の生地が固まったら菜箸などで生地同士がくっつかないように動かしながら、中火で黄金色になるまで揚げる。
- 油切りラックかザルに上げる。
- 参考ページ（外部リンク）
- Corn Pakoda (Indian Corn Pakoras) / Swasthi’s Recipes 外部サイトへのリンク
