2024/07/22
モリーゼ州は、イタリアで最も新しく、2番目に小さい州です。1963年まではアブルッツォ州の一部でしたが、その知名度は低いながらも、豊かな料理の伝統を持っています。その代表的な一品が、絶品の「パンパネッラ」です。パンパネッラの名称は、かつて豚肉を包んでいた葉っぱ「パンピーニ」(ブドウの葉)に由来します。時代とともに、これらの葉は耐熱性のある羊皮紙に置き換えられました。本格的な伝統派は、入手可能であれば、ブドウの葉で包むのがおすすめです。パンパネッラのレシピはシンプルで、甘辛のパプリカ、ニンニク、海塩、白ワインビネガーを混ぜ合わせたものです。ゆっくりと調理された豚肉は、メイン料理、おつまみ、サンドイッチ、ラビオリの具材など、様々な形で楽しめます。パンパネッラのレシピはシンプルで、甘辛のパプリカ、ニンニク、海塩、白ワインビネガーを混ぜ合わせたものです。ゆっくりと調理された豚肉は、メイン料理、おつまみ、サンドイッチ、ラビオリの具材など、様々な形で楽しめます。パンパネッラの歴史は明確ではありませんが、19世紀後半にアメリカから甘辛のピーマンが輸入されたことで生み出されたとの説があります。モリーゼ州のサンマルティーノ・イン・ペンシリスが発祥の地とされ、8月にはパンパネッラのお祭りが開催されています。辛い料理が好きな人にぴったりのパンパネッラは、高品質なスイートパプリカとホットパプリカを使うのがポイントです。好みに合わせて、辛さの調整も可能です。
材料（4人前）
作り方
- 豚肉の下処理をする。骨付きのスペアリブを使う場合は、可能であれば肉屋などで骨ごと3/4インチ（2cm幅）に切ってもらう。家庭で骨を切断するのは難しいので、その場合は市販のスペアリブの大きさでも問題ありません。骨なしバラ肉、ロース肉ブロック等の場合もおおよそ2cm幅に切り揃える。
- 耐熱皿に肉をぴったりと入れる。 肉の全面に海塩と刻んだニンニクを振りかける。
- 2種のパプリカパウダーを合わせて味見する。 好みの辛さに調整する。
- 豚肉に満遍なく3.のパプリカをしっかりまぶす。
- 4.の耐熱皿にラップをかけて、冷蔵庫に入れて少なくとも3時間、できれば一晩寝かせて味を馴染ませる。
- オーブンを180℃に予熱する。
- 大きめのオーブンシートを水に浸す。 水気を絞り、肉全体を紙で覆って包み込むようにする。
- アルミホイルをかぶせ、1時間50分焼く。
- オーブンから豚肉を取り出し、上から軽く白ワインビネガーをふりかける。
- 蓋をして10分焼く。
- 参考ページ（外部リンク）
- Pampanella: Italy’s Hot Paprika Roasted Pork / Laura Jean 外部サイトへのリンク
