| 地域 | 東欧・ロシア |
|---|---|
| 国 | ロシア |
| 食材 | キュウリ サワークリーム ビーツ レモン 卵 |
| 種類 | スープ 軽食 |
ホロドニク（холодник）はビーツの冷製スープで、今まで食べたことのないような不思議な色のスープです。
驚くほどヘルシーで、善玉菌がたっぷり含まれており、暑い夏の日にぴったりです。リトアニアではSvekolnik、ポーランドのChlodnik、Saltibarsciaiと呼ばれることもあります。
材料（4人前）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 水 | 6～7カップ |
| ビーツ（ローストしたもの） | 1～2個（大1個または中2個） |
| レモン汁 | 大さじ2 |
| きゅうり（みじん切り） | 4本 |
| ゆで卵（みじん切り） | 6個 |
| フレッシュハーブ（ディル、チャイブ、みじん切り） | 適量 |
| サワークリーム（飾り用） | 適量 |
ここがポイント
- オーブンでローストする代わりに、コンロで水を張った鍋で中まで火が通るまで煮たり、圧力鍋やスロークッカーで調理したり、缶詰のビーツを使ってもよい。
作り方
- オーブンを200度に予熱する。ビーツを洗い、上部を切り落とし、少量のオイルをかけ、塩をまぶし、アルミホイルで完全に覆う。ビーツの大きさにもよるが、30分から1時間ローストする。
- ビーツは串が通るほどやわらかくなるまで加熱する。
- ビーツを冷まして、ペーパータオルや手、ナイフを使って皮をこそげ取る。
- ビーツをおろし金ですりおろすか、千切りにする。
- ビーツを水に入れ、レモン汁を加える。レモン汁を加えることで、スープにさわやかさを加えるだけでなく、ビーツの色を鮮やかに保つことができる。沸騰させる。塩で味を調える。
- スープを冷まし、冷蔵庫で冷やす。前もって作っておいてもいいし、急いでいる場合は、流しに氷を入れ、スープの入った鍋をそのまま氷の中に入れると、冷めるのが早くなる。
- その間に卵を固ゆでにする。盛り付ける準備ができたら、卵を半分に切るか、ゆで卵を刻む。
- キュウリも刻む。キュウリは、種が大きければスプーンですくって種を取る。
- 卵、キュウリ、新鮮なハーブをスープに加える。
- ロシア人はこのスープにサワークリームを添える。各ボウルにスプーン一杯のサワークリームを加えてもいいし、スープ全体にサワークリームを加えてもいい。
- 茹でた新ジャガイモを添えて。