2024/07/22
パスタ・モリカータは、特に南イタリアで人気の、非常にシンプルで手軽なイタリア料理の1つです。この料理の主な材料は、パン粉を意味する「モリカータ」の名称が示すとおり、棚にある材料の組み合わせです。質素な材料ゆえに、モッリカータは「貧乏人の料理」とされていますが、その魅力的な風味から人気を博しています。つまり、手頃な価格ながらも美味しい料理の代表格といえます。固くなったパン粉をオリーブオイルで香ばしく焼き上げ、アンチョビ、唐辛子、ニンニク、ハーブなどの香味材料を加えることで新しい命を吹き込みます。モリカータの特徴は、季節や手に入る食材に合わせて様々なアレンジができることです。キノコ、リーキ、トマト、玉ねぎ、ナッツなどの残り物を加えることで、簡単に満足感のある1品が完成します。わずか20分で作れるため、平日の食事にもぴったりです。
材料（1人前）
- パルミジャーノレッジャーノ、グラナパダーノで代用可
作り方
- パスタを茹でる：鍋に水を半分ほど入れて強火にかけ、沸騰したらパスタと塩を加える。 パスタの茹で方に従って約10分茹でたら、パスタをザルで濾し、茹で汁を1/4カップ取っておく。
- ニンニクとアンチョビを炒める：パスタを茹でている間に、ソテーパンを中火にかけ、オリーブオイルを加える。 温まったら、ニンニク、アンチョビ、アンチョビオイル、チリフレーク（お好みで）を加える。
アンチョビが溶けてにんにくが焼けるまで3分ほど煮る。
- パン粉を焼く: パン粉をソテーパンに入れ、オリーブオイルで3分間、カリッときつね色になるまで焼く。
- モリカータを合わせる：茹で上がったパスタを、残しておいた茹で汁とともにソテーパンに移す。 材料を混ぜ合わせ、パセリとペコリーノを加える。
- 皿に盛る： パスタ・モリカータを熱いうちにすぐに盛り付け、黒胡椒で味を調える。
- 参考ページ（外部リンク）
- Pasta Mollicata Recipe /
pasta.com 外部サイトへのリンク
