| 地域 | サハラ以南アフリカ |
|---|---|
| 国 | ギニア・ビサウ |
| 食材 | タマネギ ニンニク レモン 唐辛子 鶏肉 |
| 種類 | オーブン料理 主菜 鶏肉料理 |
カフリエラ・デ・フランゴ、またはフランゴ・ア・カフリエラとも呼ばれるこの料理は、ギニアビサウで最も伝統的な料理の1つです。セネガルのヤッサに似ていますが、ピーマンが加わり、酢は使われていません。また、煮込んだソースで調理したチキンをグリルやオーブンで仕上げる工程が含まれています。
ギニアビサウでは、このチキン料理はしばしばメスの鶏(ガリーナ・ア・カフリエラ)で作られ、バイア料理の際に出会ったマラゲタ唐辛子が使われます。今回は一般的な唐辛子を使いましたが、バードアイやハバネロを半分の量で使うこともできます。
材料（4人前）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鶏肉 | 3ポンド |
| 塩 | 適量 |
| 唐辛子（輪切りにして種を取り除く） | 10本 |
| 玉ねぎ（スライス） | 1個 |
| にんにく（つぶす） | 5片 |
| レモン汁 | 1/3カップ |
| 植物油 | 大さじ1 |
作り方
- 鶏肉に塩で下味をつけ、大きなボウルに入れる。唐辛子、スライスしたタマネギの半分、ニンニク、レモン汁を加える。鶏肉をよく水洗いし、冷蔵庫で3時間以上マリネする。油を混ぜる。
- 鶏肉とマリネ液を鍋に移す。水1/2カップを加え、蓋をして中弱火で30分煮る。鶏肉をローストパンに移し、オーブンでさらに15～20分焼く。グリルで焼いてもよい。その間に、残りの玉ねぎをマリネ液に加え、中火で20分煮る。お好みでレモン汁を加える。
- 鶏肉とソースをご飯にかける。