ベシュバルマク

コシャリ(またはクシャリとも綴られる)は、エジプトの国民料理です。

コシャリは、台所の常備食材を使い切る天才的な解決策の1つです。中東のムジャダラに似ています。要するに、香り付けのレンズ豆とご飯、ひよこ豆と小さなパスタが組み合わさった、慰めになる1品なのです。これらすべてが、酢を加えたトマトソース(実に素晴らしい味わいです!)に覆われています。そして、香り豊かなサクサクの薄切りのフライドオニオンリングがトッピングされています。

このコシャリのレシピを作るには時間がかかりますが、各要素はとてもシンプルに作れます。

見た目はそれほど魅力的ではありませんが、このエジプトの家庭料理には満足感のある深みと食感があります。もっと食べたくなるはずです!

材料（4人前）

作り方

1. 肉を流水で洗い、鍋に入れて冷水を加え、沸騰させる。沸騰したら、表面の泡を取り除き、約1.5時間煮る。
2. 肉が煮えたら冷ましてから、0.5-6cmの小さな切り片に切る。切った肉を別の容器に入れ、温かい場所で覆っておく。
3. 肉を煮ている間に、生地を作る。ボウルに水を入れ、卵と塩を混ぜる。小麦粉を加えてこねる。生地は2等分し、10-15分ボウルで覆って置く。これにより生地が柔らかく扱いやすくなる。2つに分けた生地を丸めてから、押し広げる。リネンの布で覆い、15分置く。
4. 各丸めた生地を約2-3mmの厚さにロールアウトする。生地を巻いて、3-4mmの幅の麺状に切る。
5. 沸騰しているラムのブロスに麺を入れる(肉は取り除いておく)。麺が浮き上がってきたら、鍋を撹拌し、さらに1分煮る。麺をザルにあげ、皿に盛る。
6. 残りの2つのタマネギを輪切りにし、1分間ラムのブロスに入れる。ブロスから取り出し、麺の上に均等に並べる。
7. 肉の切り身を、タマネギの輪の中央に小山状に盛り付ける。
8. チクソースを作る。残りのタマネギをみじん切りにする。0.5Lのブロスを鍋に入れ、沸騰させる。刻んだタマネギ、黒コショウ、塩を加える。チクソースは肉と麺と一緒に熱々で提供するため、温かい状態に保っておく。
9. 残りのブロスにローリエと塩を加え、5分煮る。4つの茶碗に入れ、ディルを振りかける。
10. 盛り付けの際は、肉と麺の大皿にチクソースをかける。麺と肉の料理を中央に置き、ブロスのスープを各自に提供する。

参考ページ（外部リンク）

RECIPE: THE NATIONAL DISH OF KYRGYZSTAN – BESH BARMAK / Ingmar 外部サイトへのリンク