コシャリ

コシャリ(またはクシャリとも綴られる)は、エジプトの国民料理です。

コシャリは、台所の常備食材を使い切る天才的な解決策の1つです。中東のムジャダラに似ています。要するに、香り付けのレンズ豆とご飯、ひよこ豆と小さなパスタが組み合わさった、慰めになる1品なのです。これらすべてが、酢を加えたトマトソース(実に素晴らしい味わいです!)に覆われています。そして、香り豊かなサクサクの薄切りのフライドオニオンリングがトッピングされています。

このコシャリのレシピを作るには時間がかかりますが、各要素はとてもシンプルに作れます。

見た目はそれほど魅力的ではありませんが、このエジプトの家庭料理には満足感のある深みと食感があります。もっと食べたくなるはずです!

材料（4人前）

1. マカロニ、ペンネなどショートパスタであればなんでも可。細麺のロングパスタを短く折ったものでも可。

作り方

1. クリスピーオニオントッピングを作る

   玉ねぎの輪切りに塩を振り、薄力粉をまぶしてコーティングします。余分な粉を振り落とします。
2. 大きなフライパンに料理用油を中火で熱し、玉ねぎの輪切りを入れ、頻繁にかき混ぜながらカラメル色の茶色になるまで調理します。玉ねぎはカリカリにする必要がありますが、焦がさないように注意してください（約15〜20分）。

3. トマトソースを作る

   小鍋に料理用油大さじ1を熱します。おろした玉ねぎを加え、中火で玉ねぎが透明な金色になるまで炒めます（焦がさないように注意）。次に、にんにく、コリアンダー、赤唐辛子フレーク（使用する場合）を加え、香りが立つまで短時間（30〜45秒）炒めます。
4. トマトソースとひとつまみの塩を加え、弱火で煮込み、ソースが濃くなるまで調理します（約15分）。
5. 蒸留酢を加え、火を弱めます。蓋をして、提供するまで温かく保ちます。

6. コシャリを作る

   レンズ豆を調理します。レンズ豆と水4カップを中鍋またはソースパンで茹でます。火を弱め、レンズ豆がちょうど柔らかくなるまで調理します（約15〜17分）。水を切り、少し塩で味付けします。（注意：レンズ豆は完全に調理されていない状態で用意されるべきです。米と一緒に調理するため、まだ少し硬さが残っている状態にします。）
7. 米の準備をします。浸していた水から米を水切りします。中火でレンズ豆と米を料理用油大さじ1、塩、こしょう、コリアンダーと一緒にソースパンに入れ、3分間定期的にかき混ぜながら調理します。温かい水を加え、米とレンズ豆より約4cmかぶるようにします（ここでおそらく約3カップの水を使用します）。沸騰させ、水が少し減るまで煮ます。蓋をして、汁気がなくなるまで調理します（約20分）。調理が終わったら、蓋をしたまま5分間ほど放置します。
8. パスタを作ります。米とレンズ豆が調理される間に、エルボーパスタをパッケージの指示に従って、塩ひとつまみと少量の油を加えた沸騰水でアルデンテになるまで調理します。水を切ります。
9. ひよこ豆を電子レンジで短時間温めます。

10. 全てを組み合わせる

    フォークで米とレンズ豆をふんわりとほぐし、大皿に移します。エルボーパスタとトマトソースの半分をのせ、次にひよこ豆、最後にクリスピーオニオンの半分を飾ります。残りのソースとクリスピーオニオンは別々に提供します。

参考ページ（外部リンク）

Egyptian Koshari Recipe / The Mediterranean Dish 外部サイトへのリンク