2024/07/29
中華料理店でも人気の高い料理の1つが「牛肉とブロッコリーの炒め物」です。本格的な味わいを再現するには、以下のような手順が重要です。まず、牛肉を柔らかくするために、水とベーキングソーダを使ってしっかりと下処理します。その後、オイスターソース、コーンスターチなどでマリネすることで、中華料理店の味わいに近づきます。ブロッコリーは先に茹でて、牛肉はしっかりと焼き目をつけます。そして、醤油(濃口・淡口)、オイスターソースなどを使ったソースを作り、最後に牛肉とブロッコリーを合わせて炒め上げます。ソースの仕上げには、水溶きコーンスターチを加えることで、絶妙な濃厚さに仕上がります。ご飯にかけて食べると、中華料理店の味わいを手軽に楽しめます。牛肉の下処理とマリネ、ブロッコリーの茹で加減、ソースの作り方など、レストランの味を再現するコツをしっかりと押さえることが大切です。これらの手順を踏まえれば、本格的な「牛肉とブロッコリーの炒め物」を家庭でも作ることができます。
材料（4人前）
作り方
- ボウルに牛肉と下味用に重曹、水を入れる（牛肉をあまり柔らかくしたくない場合は、重曹を省く）。水分がなくなるまで、牛肉を手で揉み込む。残りの下味漬け用の材料（コーンスターチ、油、オイスターソース）を混ぜる。30分以上漬け込む。
- 鶏がらスープ、砂糖、醤油、中華たまり醤油、オイスターソース、ごま油、白胡椒を混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。
- 鍋に湯を沸かし、ブロッコリーを30～60秒ゆでる（ブロッコリーの歯ごたえが好きか、少し柔らかいのが好きかによって異なる）。ざるにあげて水気を切っておく。
- 中華鍋を煙が出るまで強火にかける。大さじ2杯の油を入れ、牛肉の両面に焼き色がつくまで焼く（2～3分でよい）。牛肉を中華鍋から取り出しておく。
- 中華鍋を中火にかけ、さらに大さじ1杯の油を入れ、ニンニクとショウガを加える。ニンニクとショウガを5秒ほどかき混ぜ、紹興酒を中華鍋の周囲に注ぐ。
- 次に、2.で作った合わせ調味料を入れる。中華鍋の鍋肌から投入し、水分を飛ばし煮立たせる。片栗粉と水をよく混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。複数回に分けて水溶き片栗粉を入れて強火で20秒ほど煮詰めてとろみをつける。
- 3.の茹でたブロッコリーと4.の牛肉（汁ごと）を入れる。中火で牛肉とブロッコリーにソースが絡むまで全体を混ぜる。ソースが薄いようであれば、火を強めてさらに煮詰めるか、水溶き片栗粉をもう少し加える。ソースが濃すぎる場合は、鶏がらスープか水を加えて調整する。
- 参考ページ（外部リンク）
- Beef And Broccali / The Woks of Life 外部サイトへのリンク
