2024/08/19
Afghan Char Masala（アフガン・チャール・マサラ）は、アフガニスタン料理で広く使用される香辛料のブレンドです。「Char」はペルシャ語で「4」を意味し、「Masala」は「混合香辛料」を意味します。つまり、このブレンドには主に4種類の基本的な香辛料が含まれます。一般的に使われる4つの香辛料は以下の通りです：
- クミン：
- 温かみのある、ナッツのような風味。
- コリアンダー：
- 柑橘類のような香りと風味。
- ブラックペッパー：
- ピリッとした辛さ。
- ブラックカルダモン：
- 甘くて芳香なエキゾチックな香り。
これらの香辛料を混ぜ合わせることで、料理に深みと複雑さを加えることができます。Char Masalaは、肉料理、特にカバブやカリヤ（シチュー）などに頻繁に使用されます。また、米料理や野菜料理にも使われることがあります。アフガニスタン料理は香辛料の使用が特徴的であり、Char Masalaはその中でも基本となるブレンドです。料理にこのマサラを加えることで、豊かな風味と香りを楽しむことができます。
材料（4人前）
作り方
- ご飯を洗う。水が透明になるまで洗う。その後、ご飯を浸水させておく。
- フライパンにごま油を熱し、タマネギ、荒みじん切りにしたニンニクを入れ、30秒ほど炒める。そしてクミンを加え、ラム肉を加え、塩大さじ1を入れる。
- 鍋に具材を移し、水3カップを加える。圧力鍋なら高圧で25分、通常の鍋なら1時間ほど煮込む。肉がフォークで簡単に崩れるまで煮る。
- 肉を煮ている間に、ニンジンとレーズンを調理する。野菜油を熱し、ニンジンを入れ、やわらかくなるまで炒める。アルミホイルに移す。
- レーズンは熱湯に5分ほど浸し、水気を切ってニンジンと同じ鍋で30秒ほど炒める。アルミホイルのニンジンと一緒にくるむ。
- 別の鍋でお湯（分量外）を沸かし、塩を適量加える（お湯に対して0.5%〜1%程度）。洗って浸水させたご飯を加え、完全に炊き上げるのではなく、少し固めの状態で4分ほど茹でる。指でつぶせる程度になったら、ざるに上げる。
- 鍋に植物油1/4カップと砂糖を入れ、キャラメル色になるまで煮詰める。1/2カップの水を加え、脇に置いておく。
- 煮たラム肉を取り出す。大きな鍋にご飯の半分を敷き、ラム肉を乗せ、残りのご飯を重ねる。肉の煮汁、7.の砂糖液、チャールマサラをかける。
- ご飯に穴を開け蒸気が抜けるようにする。レーズンとニンジンの包みを上に乗せ、さらにアルミホイルをかぶせる。
- 中火で約25分間蒸し煮する。
- 参考ページ（外部リンク）
- KABULI PULAO RECIPE –
AFGHAN NATIONAL DISH / Afgan Cooks 外部サイトへのリンク
