2024/08/13
ラープは、ラオスの肉サラダです。「ムー」は豚肉を意味するので、ラープムーは豚肉のサラダです。ラオスの非公式な国民料理とされています。新鮮なハーブとアロマが豊富な辛いサラダで、カオクアまたは焼いた粘り気のあるライスパウダーが特徴的です。高たんぱく質で、グルテンフリーで非常に美味しいです。作るのもとても簡単です!
- ラープの材料
- 最も重要な材料で、欠かせないものはカオクア(焼いた粘り気のあるライスパウダー)です。購入するか、自宅で作ることができます。
生の粘り気のあるお米(もち米)を中火のフライパンで焼いていきます。均等に焼くために、絶えず撹拌します。お米が きれいな焼き目の濃い茶色になるまで焼きます。
冷ましてから、乳鉢と乳棒で粉砕します。スパイスミル やコーヒーミルでも代用できます。カオクアは密閉容器に入れ、冷凍庫で保存します。
- 唐辛子粉も必要です。唐辛子フレークでも代用できます。タイ風の生唐辛子も色と辛さを加えるために使います。生唐辛子は辛すぎたくない場合は省略できます。
- ラープのハーブ
- ミント、コリアンダー、ネギ、シャロットなどのハーブがたっぷり入っています。シャロットがなければ赤玉ねぎに置き換えられます。ミントの葉は荒く刻み、コリアンダーとネギは細かく刻みます。シャロットも細かく切ります。
材料（4人前）
材料| 材料 | 分量 |
|---|
| 豚挽き肉 | 1ポンド（約450g） |
| 水 | 1/3カップ |
| 調味料 |
|---|
| カオクア（焼いたもち米をすり潰したもの） | 大さじ1 |
| 唐辛子粉 external link | 大さじ1/2 |
| 魚醤 external link | 大さじ1 |
| ライムの果汁 | 大さじ1 |
| ハーブと野菜 |
|---|
| 大きめのエシャロット（薄切り） | 2個 |
| コリアンダー（みじん切り） | 1/3カップ |
| ネギ（みじん切り） | 1/3カップ |
| 生唐辛子（みじん切り） | 3本 |
| ミント（荒みじん切り） | 1カップ |
作り方
- 中華鍋、もしくはフライパンを中火で熱し、油を適量加える（分量外）。豚挽き肉と水を加え、豚肉が完全に煮えるまで絶えず撹拌する。火から下ろす。
- 別のフライパンで空炒りしてすりつぶしたもち米、唐辛子粉、みじん切りの唐辛子、魚醤、ライムジュースを加え、よく混ぜ合わせる。
- ハーブとエシャロットを加え、よく混ぜ合わせる。ミントの葉を飾って盛り付ける。
- 参考ページ（外部リンク）
- LAO LARB MOO – LAO PORK SALAD ລາບໝູ / Jenuine Cuisine 外部サイトへのリンク
