2024/07/25
ガラムプリーパッドナンプラー(キャベツのナンプラー炒め)は、タイ料理の中でも重要な野菜料理の一つです。濃厚なカレーの脇役として、あるいは単品でもジャスミンライスと一緒に軽めのランチとして楽しめます。材料も簡単で、高温のフライパンで10分ほど調理すれば完成する手軽な一品です。これはタイ料理にも中国料理の影響が見られる一例といえるでしょう。まずは、オイルとみじん切りのニンニクで、キャベツの小さめの切り身を高温で炒めていきます。絶え間ない攪拌と炒めることで、ニンニクが焦げずにキャベツの葉にオイルがまんべんなくまとわりつきます。そして、フライパンの縁に少量の水を加えることで、キャベツが蒸し煮状態になり、歯ごたえを残しつつ柔らかく仕上がります。同様に縁に魚醤を加えることで、塩味と旨味が加わります。最後に白コショウを振りかけることで、ニンニクとキャベツの甘み・苦みのバランスが取れた、爽やかな一品に仕上がります。
材料（4人前）
料理のワンポイント！
- ニンニクはスライスや小みじん切りにすると焦げやすいので粗みじん切りにします。
作り方
- 中華鍋または鉄のフライパンに油を入れ、煙が出るまで強火にかける。中華鍋を火から下ろし、ニンニクを加え、ニンニクが焦げないように絶えずかき混ぜながら、香ばしく軽く黄金色になるまで約30秒加熱する。
- 中華鍋を強火に戻し、キャベツを加え、ニンニクが焦げないように、またキャベツにまんべんなく油が回るように、混ぜながら火を通す。キャベツがしんなりするまで、1～2分炒める。
- ナンプラーを中華鍋の両側から加え、キャベツにナンプラーが染み込むまで、混ぜながら30秒ほど煮る。白こしょうで味を調え、皿に移し、ジャスミンライスを添えてできあがり。
- 参考ページ（外部リンク）
- Galam Plee Pad Nam Pla (Thai Stir-Fried Cabbage With Fish Sauce and Garlic)
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