2024/07/29
毛豆炸酱は中国料理の一品で、主に毛豆（枝豆）を使った炒め物です。毛豆とは、日本で一般的に親しまれている枝豆のことを指し、中国では塩茹でや炒め物としてよく食されます。この料理は、家庭料理としても親しまれており、ビールのおつまみや軽食として楽しむことができます。この料理は、家庭で簡単に作れる上、栄養価も高く、枝豆の食物繊維やたんぱく質をしっかり摂ることができるため、ヘルシーな一品としても人気があります。また、豆類の風味と調味料のバランスが絶妙で、一度食べたらやみつきになること間違いなしです。
材料（2人前）
- 冷凍の枝豆でも代用可能です
- 豆腐干は中華食材店や通販などで手に入ります。本レシピでは直方体ですが細い麺状やシート状の場合は適当な長さ（短さ）で切る等してください
- 黄豆醤が入手できない場合は豆板醤でも代用可能です。辛味が増すので唐辛子の分量を好みで調整してください
- 中華たまり醤油がない場合は醤油とオイスターソースを半々（大さじ1/2+大さじ1/2）で代用可能です
作り方
- 枝豆は軽く硬めに下茹でしておきます。1〜2%程度の塩水で2分程度茹でて、さやから豆を取り出しておきます。
- 豚肉を細かく切り、醤油と片栗粉で和えて準備しておきます。にんにくを4片に割って細かく刻みます。干し豆腐は小さめの角切りにします。
- フライパンに油を熱し、豚肉を炒めて色が変わるまで炒めます。
- 枝豆とにんにくを入れて炒め合わせます。
- 枝豆の色が変わるまで炒め続けます。
- 白砂糖、黄豆醤、醤油を加え、水を半カップ加えて煮込みます。
- 煮汁が少なくなってきたら、刻んだ干し豆腐を加えて一緒に炒めます。
- 黄豆醤の塩分で十分なので、さらに塩は加えません。
- 唐辛子を加えて、数回炒めたら完成です。
- 参考ページ（外部リンク）
- 夏日绝佳下饭菜! 毛豆炸酱 / 下厨房 外部サイトへのリンク
