2024/07/08
ハリッサは、料理に強烈な辛さを加えることができる万能な調味料です。この版のハリッサは、乾燥唐辛子を使って作られており、スパイスラブとして使ったり、水で溶いてドレッシングやソースに混ぜ込むこともできます。このハリッサは基本的な仕立てですが、ニンニク、柑橘の皮、サフランなどのスパイスやアロマを加えて、さらに味わいを深めることができます。ハリッサは、料理の幅を広げてくれる非常に便利な調味料です。乾燥唐辛子をベースに作られているため、スパイシーな風味を手軽に料理に取り入れることができます。ドレッシングやソース、煮込み料理などに加えることで、料理全体に深みのある味わいを与えてくれます。また、ニンニクやスパイスを組み合わせることで、さらに個性的な風味を演出することも可能です。ハリッサは料理の幅を広げてくれる万能な調味料といえるでしょう。
材料（240cc前後）
- 市販の鷹の爪で代用可能ですが、その場合は辛味が強くなります（鷹の爪は唐辛子の品種の中では辛味が強い品種のため）
- 白ワインビネガー、米酢で代用可能ですが米酢の場合は香りがマイルドなので少し多めでも良いです
- 元レシピではコーシャーソルトを使用。海塩や岩塩など好みの塩で代用可能です
作り方
- 乾燥した唐辛子を扱う前に、使い捨てのゴム手袋を着用する。キッチンばさみを使い、唐辛子のヘタを切り落とし、種を取り除いて千切りにする。
- フードプロセッサー、グラインダー等で1.の乾燥唐辛子を細かくする。乾いたフライパンにチリパウダー、コリアンダー、キャラウェイを入れ、香りが出るまで中火で乾煎りする。この工程で終了して、乾燥した状態で調味料ブレンドとして使ってもよい。
- ハリッサ・ペーストを作るため、240ccの水を2.のフライパンに加え、ペーストが濃くなるまで約10分煮て火からおろす。オリーブオイル、酢、塩を混ぜて、ハリッサ・ペーストを完成させる。一晩寝かせるとより美味しい。冷蔵庫で1ヶ月保存できる。
- 参考ページ（外部リンク）
- Dried Chile Harissa Recipe / serious eats 外部サイトへのリンク
