2024/07/08
ハリッサとは、モロッコ発祥の唐辛子ペースト。赤唐辛子とニンニクをベースに、様々なスパイスが混ぜ合わされています。チューブ入りで、トマトペーストに似た見た目ですが、甘酸っぱさはなく、辛みと強烈な香りが特徴です。ホットソースとは異なり、ハリッサは単なる辛さだけでなく、ニンニクやコリアンダーの香りも特徴的です今回は、ハリッサとハチミツのグレーズをかけたサーモンのレシピをご紹介します。甘辛のコントラストが楽しめ、ハリッサのニンニクとコリアンダーの香りが魚に染み込むので、他の調味料は最小限で済みます。ハリッサはサーモンに深い赤橙色のグレーズをつけ、とてもきれいな仕上がりになります。ハリッサは中東系のマーケットや高級食材店で手に入ります。製法にはバリエーションがありますが、モロッコ、アルジェリア、チュニジアなどのものを使えば、ソース、煮込み料理、バター、ドレッシング、グレーズなどに活用できます。舌に直接辛さが感じられるのが特徴で、のどや鼻を刺激するタイプとは異なります。
こちらの記事でハリッサの作り方も解説しています。
材料（4人前）
- ハリッサの作り方はこちらの記事を参照
作り方
- オーブンを180°Cに予熱する。
- サーモンにオリーブオイルを塗り、塩で下味をつける。ホイルを敷いた蓋つきの天板に並べ、オーブンで10分間焼く。
- その間に、はちみつとハリッサを泡立て器で混ぜ合わせ、ソースを作る。
- 10分後、サーモンの表面が黄金色に輝き始める。はちみつとハリッサを混ぜたソースのほとんどをサーモンにかける。
- 焼き目がついたまま5分間オーブンで焼く。オーブンからサーモンを取り出し、残りのグレーズをかける。
- 参考ページ（外部リンク）
- Harissa-Honey Glazed Roasted Salmon Recipe / serious eats 外部サイトへのリンク
